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鉴茶之要
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将山上勃勃生长的鲜嫩茶叶变为客人桌上散发茶香的茶饼,整个制茶的过程从茶人踏着露水采茶,到蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶,再到最后一步藏茶,必须经过七道工序。
经过这七道工序所制成的茶也有好有坏,从“胡靴”
“犎﹝fēng﹞牛臆”
“出山浮云”
“拂水轻飙”
“澄泥”
“流潦所经新治地”
,再到“竹箨﹝tuò﹞”
“霜荷”
,在茶的品质方面大致可以分为八个等级。
假如只依着茶块是否有光泽,茶叶的颜色是否呈现乌黑色,茶的形状是否平正整齐,就判定它是否是一块好茶,这种鉴茶手法其实是最下等的;只依着叶子是否皱缩,颜色是否发黄,茶块的表面有没有起凸不平,就判断它为好茶坏茶,这种鉴茶方式也不是很高明。
假如一个鉴茶者,既能说出好茶好在哪里,又能说出坏茶不好在哪里,这才是上等的鉴茶之法。
为什么这么说呢?因为在制茶的过程中,如果茶叶中的精华被蒸压出来的话,制成的茶叶表面就会显得光滑;而茶叶中的茶膏没有被蒸压出来仍保留在叶芽中,经过正规的七道制茶工艺后,茶叶就会皱皱缩缩。
茶农们在早晨采来新鲜的茶叶后,如果没有在当天立马加工制作,而是将茶芽搁置过夜了,那么用过夜的茶芽制作出来的茶就会发黑,而当日采摘当日制作出来的茶,颜色发黄。
除此之外,做茶人拍茶谨慎用心,经过认真蒸压的茶,茶块就会平整,而茶人在蒸压时马马虎虎、敷衍了事,制作出来的茶块自然起凸不平。
辨别茶的好坏说难,也不难,茶和其他植物的性质相同,去评判一种茶是好还是坏,还得靠亲口去尝试茶的味道。
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