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山葵
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吃日本鱼生,大师傅免不了捏一小团的绿芥末放在你的面前。
这种绿色芥末日本人称之为“山葵”
,学名“山嵛菜”
,发音“>
山葵是一种极爱干净的植物,它生长在瀑布或山泉之下,流水一污,它便凋萎。
样子像小型的萝卜,皮陈黑,身碧绿。
一般的寿司店都以山葵兑水搓成膏,高级餐厅采取新鲜的山葵在一片擦床旋磨,它有点黏性,磨出膏后捏团上桌。
通常客人会将它溶化在酱油里蘸鱼生吃,它有一股冲鼻的辛辣,和辣椒、胡椒以及芥末的辣味不同,非常之独特。
有些人会被这古怪味道吓跑,但一吃上口,愈辣愈好,向大师傅要了一团又一团,把酱油搅得像泥浆,既不美观,而且喧宾夺主,像是为了山葵而去吃鱼生。
山葵不只用来蘸鱼生,地道的日本面是没有味道的,靠一小碗酱汁和山葵佐食。
缺少山葵,面便要大打折扣。
日本人用茶来泡饭吃,所谓的“御茶渍”
,这种泡饭里必须加上山葵。
另一种吃法是拿山葵的叶和茎切为碎片制泡菜,味道又辣又古怪,多数是和鱼饼一齐吃,叫作“山葵渍”
。
适量的山葵能开胃,又能杀菌。
吃得太多的时候,一股辣气冲上喉头,弄得你又流鼻涕又落泪。
这本来是一种很难受的感觉,可是人就是那么贱,不但不避免反而吃上瘾。
上了瘾,便不停地希望这股刺激再来,它好像冲到你的脑中,引起一个小核爆,说不出来的享受。
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